| 面粉类型 | ||
|---|---|---|
| 类型 | 蛋白质含量（g） | 用途 |
| 高筋粉 | 10.5-13.5 | 面包 |
| 中筋粉 | 8.0-10.5 | 面条、点心 |
| 低筋粉 | 6.5-8.5 | 点心、菜肴 |
| 面粉等级 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 等级 | 蛋白质（%） | 矿物质（%） | 类型 | 用途 |
| 特等粉 | 7.2 | 0.32 | 低筋粉 | 点心用 |
| 一等分 | 12.7 | 0.43 | 高筋粉 | 面包用 |
| 一等分 | 10.7 | 0.45 | 高筋粉 | 法式面包用 |
| 二等分 | 13.5 | 0.54 | 高筋粉 | 面包用 |
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